À mezu à i Yunyunbevande fatte à a manu, u gustu di una tazza dicaffèhè particularmente dipendente da l'artighjanu di u birreru.Ci sò troppu variàbili chì affettanu a qualità di u caffè, è cum'è cunsumatori, pudemu solu decide quantu tempu u caffè hè friddu è quantu tempu prima di beie.Sè vo fate u vostru caffè in casa, ancu s'è vo avete tutti i grani di cafè è l'arnesi in manu, pare chì ùn pudete micca cumpensà a qualità diun caffè.Dopu tuttu, cumu si pò fà una tazza di caffè paragunabile à una caffetteria?
Un saccu di pratica ùn hè micca un prublema, ma u coautore di u libru "Water for Coffee: Science Story Manual" è prufissore assuciatu di materiale computazionale è chimica à l'Università di Oregon, Christopher Hendon, crede chì i preparatori anu ancu ammaistrà u principii di chimica è fisica à u stessu tempu.Variabili cum'è a temperatura di l'acqua, a qualità di l'acqua, a distribuzione di particelle, u rapportu di l'acqua à u polu, è u tempu utilizatu affettanu u gustu finali di a tazza.Per fà un bonu caffè, deve amparà à cuntrullà sti variàbili.
In generale, a densità di l'ingredienti (acidi organici, acidi inorganic, cumposti heterocyclic, prudutti di reazzione Mena, etc.) di u caffè sò abituati àbeiehè divisu in dui tipi: unu hè u cuntenutu di 1,2 - 1,5%, cum'è cafè drip, è l'altru hè altu cum'è 8 - 10%., Cum'è espresso.caffè turcu comu a manu-punching, stampa francese, siphoning, leakage machine, o caffè turcu direttamente riscaldatu da acqua ditch caffè polvere pò ghjunghje sin'à una densità di 1,2 - 1,5%;mentri u caffè chì hè forte cum'è 8 - 10% usa una macchina di caffè.A densità di l'ingredienti di u caffè hè largamente inseparabile da a so origine, ma i seguenti fatturi sò impurtanti.
1. Temperature è vitezza
Si pò vede da quì sopra chì i metudi di preparazione di cafè bassu sò apprussimatamente divisi in duie categorie: steeping è dripping.Da un puntu di vista fisicu, a più grande diferenza hè chì i grani di cafè anu una temperatura più altu ch'è a goccia quandu sò immersi.In fattu, u prucessu più tempu di l'estrazione di cafè ùn hè micca di dissolve a cafeina nantu à a superficia di e particeddi, ma d'aspittà chì u gustu di u caffè passa per tutte e particelle è ghjunghje à a junction trà l'acqua è u caffè.A durata di l'usu varieghja secondu a temperatura di l'acqua.U più altu hè u calore di e particelle di cafè, i composti più diliziosi in questu pò esse estratti.In ogni casu, se a temperatura hè troppu alta, dissolve più composti indesevuli in l'acqua è affettanu u gustu.
Per d 'altra banda, u flussu di a manu è altri metudi di dripping piglianu u tempu per chì l'acqua scorri attraversu i grani di caffè.U tempu di fermentazione dipende da a temperatura di l'acqua è u grossu di i grani di caffè, cusì u calculu hè più cumplicatu.
2. U rapportu di cafè à l'acqua
Quandu s'utilice u metudu di goccia, particeddi troppu fini di grani di caffè aumenteranu u tempu di preparazione è u voluminu di estrazione.U birreru pò aumentà u rapportu di l'acqua à i grani di cafè riducendu a quantità di grani di caffè, ma à u stessu tempu riducerà ancu u tempu di fermentazione in cunseguenza.Per quessa, a goccia hè più fastidiosa chè a soa, è pudete fà una bona tazza di caffè sapendu tuttu.
3. Qualità di l'acqua
Ancu s'è i dui principii sopra sò fatti bè, hè difficiule di guarantiscia chì u cafè brewed hè currettu.Hendon hà dettu chì ci sò dui altri dettagli chì ponu influenzà a qualità di u caffè, unu di i quali hè u pH di l'acqua.
U caffè hè una bevanda àcida, cusì u pH di l'acqua di fermentazione hè ancu assai impurtante.U caffè preparatu cù l'acqua HCO₃⁻ (Bicarbonate) pocu (cunnisciutu ancu com'è acqua dolce) hà una acidità più alta;se u caffè hè fattu cù acqua cù un altu cuntenutu di HCO₃⁻ (vale à dì l'acqua dura), neutralizà l'acidità forte è prominente.Ideale, hè megliu aduprà l'acqua cù a sustanza chimica ghjusta per fà u caffè.Tuttavia, hè difficiule di cunnosce a cuncintrazione di HCO₃⁻ in l'acqua di l'acqua.Hendon ricumanda di pruvà l'acqua minerale Evian cù unu di i migliori cuntenutu di HCO₃⁻ (finu à 360 mg per litru) per a preparazione di caffè., Compara l'effetti di i dui.
4. Distribuzione di particelle
Qualchese amatore di caffè anzianu vi dicerà chì i macinini di lame ùn sò micca i migliori strumenti di macinazione, perchè i grani di cafè chì macinanu sò di diverse spessi, chì ùn hè micca bonu per l'estrazione.Hè megliu aduprà un macinatu di burr, chì usa dui ingranaggi paralleli per macinà i grani di caffè gradualmente, è l'effettu hè più uniforme.
Ci hè sempre stata cuntruversia annantu à u grossu ideale.Si dice chì i più fini i grani di cafè sò macinati, u megliu, maximizà a superficia di e particeddi, è facilità l'estrazione di u gustu di u caffè megliu è più forte;si dice ancu chì u più grossu u megliu, per evità l'estrazione eccessiva per liberà l'astringenza.Hendon crede chì u grossu dipende di u so gustu.
Tempu di Postu: Jul-14-2021